Kheer

Vandaag eten de kinderen kheer, met een banaan ‘on the side’. Altijd favoriet! Traditionele Indiase kheer is een populaire zoete rijstpudding die vaak wordt bereid tijdens festivals, speciale gelegenheden en als dessert. Het is vergelijkbaar met rijstpudding in andere culturen, maar heeft unieke Indiase smaken. De basis van kheer bestaat uit rijst die langzaam wordt gekookt in melk (of soms water) totdat het romig en dik wordt. We delen hieronder recept voor een plantaardige variant!

Ingrediënten:

30 g basmati rijst
80 g kortkorrelige puddingrijst
1 liter havermelk
50 ml plantaardige room
20 g gouden rozijnen
3 el agavesiroop
5 groene kardemompeulen, zaden verwijderd en geplet
grote snuf saffraan
1 tl vanillebonenpasta of vanille-extract
1 tl rozenwater
1 el geschaafde amandelen en gedroogde rozenblaadjes voor garnering

Bereiding:

• Meng de rijst in een kom en spoel kort af. Spoel niet te veel zetmeel weg, want dit zorgt ervoor dat de kheer romig wordt.

• Doe de rijst in een grote pan met een zware bodem. Een pan met antiaanbaklaag is ideaal, omdat de melk dan minder snel zal aanbranden.

• Giet de havermelk, room, rozijnen, agave, kardemom, saffraan, rozenwater en vanille erbij. Roer en breng aan de kook. Dek af met een deksel.

• Laat de kheer, onder regelmatig roeren, op laag vuur sudderen. Zodra het begint in te dikken, moet je vaker roeren, minstens elke 5 minuten. Zodra het gereduceerd is tot de consistentie van dunne pap, klop je de kheer met een houten lepel totdat de rijstkorrels zacht en mals zijn. Dit zorgt ervoor dat het zetmeel uit de rijst vrijkomt en de kheer mooi dikker wordt.

• Zet het vuur uit en serveer de kheer heet, of laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het 2-3 uur in de koelkast voor een koude versie. Garneer met amandelen en rozenblaadjes.