We delen binnenkort meer over onze bijzondere zaterdagen op school, maar het recept van de ‘suran curry’ die ‘onze ouderen’ vandaag op school geserveerd kregen, willen we jullie niet onthouden!

Olifantenvoet? Wat is dat in hemelsnaam?

Suran, ook bekend als elephant foot yam in het Engels, wordt in het Nederlands ‘olifantvoet’ of ‘olifantvoet-yam’ genoemd. De plant behoort tot de soort Amorphophallus paeoniifolius en staat bekend om zijn grote, knolvormige wortel die op een olifantenpoot lijkt. In India wordt dit gerecht ‘Suran ki Sabji’ of ‘yam curry’ genoemd en is het een populair gerecht, vooral in Noord-India

Maar geen zorgen als je lokale supermarkt het niet heeft, er zijn enkele goede alternatieven voor olifantenvoet in een Indiase curry:

Taro wortel: Dit is een van de beste vervangers omdat het een vergelijkbare zetmeelachtige textuur heeft en goed smaken absorbeert.
Zoete aardappel: Hoewel zoeter dan olifantenvoet, heeft het een vergelijkbare textuur wanneer gekookt en biedt het een vergelijkbare voedingswaarde.
Cassave: Dit is een zetmeelrijke wortel die, hoewel niet identiek, een alternatief kan zijn. Het moet wel goed geschild en gekookt worden.
Aardappel: Vanwege de vergelijkbare zetmeelachtige eigenschappen kan aardappel in sommige recepten als vervanger dienen.
Gewone yam: Andere yam-variëteiten kunnen soms gebruikt worden, hoewel de smaak en textuur kunnen verschillen.

Bij het vervangen is het belangrijk om rekening te houden met de bereidingswijze:

Pas de kooktijd aan, aangezien verschillende wortels verschillende kooktijden hebben.
Houd rekening met de smaak en pas zo nodig de kruiden aan.
Let op de textuur; sommige vervangers kunnen meer of minder vocht nodig hebben tijdens het koken.

Het is ook goed om te weten dat olifantenvoet een unieke smaak en textuur heeft, dus een perfecte vervanging is lastig. Experimenteer met verschillende opties om te zien welke het beste werkt in jouw recept.

We delen graag ons Duniya recept voor een Suran (olifantenvoet yam) curry:

Ingrediënten:

500 gram suran (olifantenvoet yam), geschild en in blokjes gesneden
2 uien, fijngesneden
2 tomaten, fijngesneden
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mosterdolie
1 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel rode chilipoeder
1 theelepel koriander poeder
1/2 theelepel garam masala
Zout naar smaak
Verse korianderblaadjes voor garnering

Bereiding:

Verhit de mosterdolie in een pan. Voeg komijnzaad toe en laat het sputteren.
Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg de tomaten, kurkuma, rode chilipoeder en koriander poeder toe. Bak tot de tomaten zacht zijn.
Voeg de suran blokjes toe en roer goed. Bak 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg yoghurt, zout en een halve kop water toe. Meng goed en laat sudderen tot de suran gaar is (ongeveer 15-20 minuten).
Voeg garam masala toe en roer door.
Garneer met verse korianderblaadjes en serveer heet met rijst, roti of puri.

Dit recept combineert de aardse smaak van suran met de rijke specerijen die typisch zijn voor Indiase curry's. De mosterdolie en yoghurt geven een unieke smaak en textuur aan het gerecht.